“卖～豆腐嘞～”随着张根孬喇叭里飘出的吆喝声，买豆腐的老乡来到这个流动豆腐摊儿。

张根孬是董村镇十里铺村人，今年60岁的他，已经做了45年豆腐。“我从15岁开始跟着父亲做豆腐、卖豆腐，中间也没换过其他工作，干了大半辈子了！”张根孬说。

每天下午3点半左右，他都会蹬着家里的三轮车走街串巷卖豆腐，80斤的豆腐，两个多小时卖完
有的老顾客会直接奔家里购买。

“俺两家住得近，从他开始干，俺都一直吃他家的豆腐，他家的豆腐嫩、有豆香味，过年时，我们会买二三百斤，送给亲戚朋友。”70多岁的司大娘说。

做豆腐的流程包括泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、消泡、点卤、压制成型。这些步骤环环相扣，每一步都影响着豆腐的口感和品质。

在张根孬看来，重要的步骤是点卤和熬豆浆的火候，要想做出来的豆腐好吃，熬豆浆的火候必须掌握好，火大了有煳味，火小了不容易沸腾。

为了点出来的豆腐不易碎，入口光滑清香，点豆腐的温度和搅拌的力度也要控制好，刚出锅的豆浆需要冷却一段时间，然后把卤水按比例慢慢倒入豆浆中，同时用勺子轻轻朝一个方向搅拌，看到豆浆开始出现絮状沉淀、与清水分离时，停止搅拌，再静置一段时间，让其充分凝固成豆花。

把凝固好的豆花舀进准备好的豆腐模具，然后将纱布四角包好，压上盖板，压制一段时间，水分排出拆开纱布，一块新鲜的豆腐就做好了。

每天早上9点，张根孬都会开始做豆腐，一整个流程下来，除了泡豆所花费的时间。大约需要花费6个小时，“现在，我每天只做80斤豆腐，年纪大了，量太多体力也跟不上，但我会一直坚持做下去，用传统老手艺，留住家乡老味道。”张根孬说。